બટાકાના પ્રોટીનનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો?

બટાકાનું પ્રોટીન એ સોલાનેસી પરિવારના છોડ બટાકાના કંદમાંથી કાઢવામાં આવતું પ્રોટીન છે. તાજા કંદમાં પ્રોટીનનું પ્રમાણ સામાન્ય રીતે ૧.૭%-૨.૧% હોય છે.

પોષણ લાક્ષણિકતાઓ

એમિનો એસિડની રચના વાજબી છે: તેમાં 18 પ્રકારના એમિનો એસિડ હોય છે, જે માનવ શરીરને જરૂરી તમામ 8 આવશ્યક એમિનો એસિડને આવરી લે છે. ખાસ કરીને, લાયસિન અને ટ્રિપ્ટોફનનું પ્રમાણ પ્રમાણમાં વધારે છે. રચના ગુણોત્તર માનવ શરીરની જરૂરિયાતોની નજીક છે અને સોયાબીન અને અન્ય કઠોળ કરતાં શ્રેષ્ઠ છે, ઉચ્ચ જૈવિક મૂલ્ય સાથે.

મ્યુકોપ્રોટીનથી ભરપૂર: તે પોલીગ્લાયકોપ્રોટીનનું મિશ્રણ છે જે રક્તવાહિની તંત્રમાં ચરબીના જમા થવાને અટકાવી શકે છે, ધમની વાહિનીઓની સ્થિતિસ્થાપકતા જાળવી શકે છે, અકાળ એથરોસ્ક્લેરોસિસને અટકાવી શકે છે, અને યકૃત અને કિડનીમાં જોડાયેલી પેશીઓના કૃશતાને પણ અટકાવી શકે છે, શ્વસન અને પાચનતંત્રને લુબ્રિકેટ રાખે છે.

કાર્યાત્મક લાક્ષણિકતાઓ

- દ્રાવ્યતા: કેટલાક બટાકાના પ્રોટીન, જેમ કે આલ્બ્યુમિન અને ગ્લોબ્યુલિન, પાણી અને મીઠાના દ્રાવણમાં દ્રાવ્ય હોય છે, જ્યારે પ્રોટીઝ અવરોધકો મોટે ભાગે એસિડ-દ્રાવ્ય હોય છે.

- ફોમિંગ અને ઇમલ્સિફાઇંગ ગુણધર્મો: તેમાં ચોક્કસ ફોમિંગ અને ઇમલ્સિફાઇંગ ક્ષમતાઓ છે અને તેનો ઉપયોગ ખોરાકની રચના અને સ્વાદને સુધારવા માટે કરી શકાય છે, જે તેને નરમ અને વધુ નાજુક બનાવે છે.

- જલીકરણ: યોગ્ય પરિસ્થિતિઓમાં, તે એક જેલ બનાવી શકે છે, જે ખોરાકના આકાર અને સ્થિરીકરણ માટે અનુકૂળ છે, જેમ કે વનસ્પતિ આધારિત પ્રોટીન ઉત્પાદનોમાં પ્રાણી પ્રોટીનની જેમ જલીકરણની ભૂમિકા ભજવે છે.

એપ્લિકેશન ક્ષેત્ર

ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં, તેનો ઉપયોગ બ્રેડ, બિસ્કિટ અને પીણાં જેવા ખોરાકમાં ઉમેરીને પોષક તત્વોને મજબૂત બનાવવા માટે કરી શકાય છે. તેનો ઉપયોગ શાકાહારી માંસ અને શાકાહારી દૂધ જેવા વનસ્પતિ આધારિત પ્રોટીન ઉત્પાદનો બનાવવા માટે પણ થઈ શકે છે.

- ફીડ ફીલ્ડ: તે ફીડ પ્રોટીનનો ઉચ્ચ-ગુણવત્તાનો સ્ત્રોત છે અને પશુધન, મરઘાં અને જળચરઉછેરમાં ઉપયોગ માટે માછલીનું ભોજન, સોયાબીન ભોજન વગેરેને આંશિક રીતે બદલી શકે છે, જેનાથી પ્રાણીઓના વિકાસને પ્રોત્સાહન મળે છે અને સંવર્ધન કાર્યક્ષમતામાં સુધારો થાય છે.

આરોગ્યસંભાળ અને દવાના ક્ષેત્રમાં, બટાકાના પ્રોટીનમાં રહેલા કેટલાક ઘટકોમાં એન્ટીઓક્સિડેશન, એન્ટીબેક્ટેરિયલ અને એન્ટિ-ટ્યુમર ગુણધર્મો જેવી જૈવિક પ્રવૃત્તિઓ હોય છે, જેનો ઉપયોગ કાર્યાત્મક ખોરાક અને દવાઓ વિકસાવવા માટે થઈ શકે છે, જેમ કે રોગપ્રતિકારક શક્તિ નિયમન, બ્લડ પ્રેશર ઘટાડતા અને બ્લડ લિપિડ ઘટાડતા ઉત્પાદનો.

સંપર્ક: સેરેનાઝાઓ

વોટ્સએપઅને અમેટોપી :+૮૬-૧૮૦૦૯૨૮૮૧૦૧

E-mail:export3@xarainbow.com